دجاج كنتاكي يعد من مطاعم الوجبات الجاهزة الشهيرة في مصر والعالم , والذي يقدم الفراخ المقلية المفضلة لدي الكبار والصغار , وتنتشر فروع مطاعم كنتاكي فى معظم دول العالم .
يتميز دجاج كنتاكي بالطعم اللذيذ والخلطة الغامضة , عادة ما نسمع ان وصفة دجاج كنتاكي هي وصفة سرية , وكثيراً ما قالوا انه لا يمكن تحضير دجاج كنتاكي في المنزل , وربما حاولت اعدادها من قبل ولم تحصلي علي نتيجة مرضية , تعرفي علي طريقة عمل تتبيلة دجاج كنتاكي بالطريقة الاصلية وذلك بشهادة افضل الطهاه
الطريقة الاولي : طريقة عمل دجاج كنتاكي الاصلي
دجاجة كاملة مقطعة الي ثمان قطع مع عمل شقوق فى هذه القطع بالسكينة حتي العظم .
- 3 فصوص ثوم
- قطعة جنزبيل مفروم
- علبة زبادي
- كوب حليب
- بصلة
- 2 ملعقة طعام خل
- عصير ليمون - عدد 2 ليمونة
- ملح
- فلفل اسود
- كوب دقيق ونصف
- ملعقة صغيرة ثوم بودر
- ملعقة كبيرة بصل بودر
- ملعقة صغيرة زعتر ناشف
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- معلقة صغيرة بابريكا
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- نصف ملعقة صغيرة جنزبيل بودر
- ملح , فلفل اسود
- احضري تتبيلة النقع وقومي بضرب المكونات فى الخلاط .
- صبي التتبيلة علي قطع الدجاج داخل كيس ثلاجة ويوضع فى الثلاجة مدة 24 ساعة كاملة حتي تشرب التتبيلة وهي هامة للتسوية ايضاً .
- ضعي مكونات تتبيلة القلي الجافة في وعاء , وفي وعاء اخر ضعي الماء .
- ارفعي قطع الدجاج من تتبيلة النقع وضعيها فى خليط الدقيق ( تتبيلة القلي ) .
- ارفعي القطع وضعيها في الماء ثواني فقط , وترفع سريعاً ثم تعاد مرة اخري الي خليط الدقيق , كرري هذه العملية مرتين .
- ضعي المقلاة عميقة علي النار , وقومي بتسخين الزيت علي نار متوسطة .
- ضعي قطع الفراخ المتلبة تدريجياً , وتترك قطع الدجاج حتي تتلون , ثم قومي بتهدئة النار وغطي المقلاة حتي تستوي القطع من الداخل جيداً لمدة 10 دقائق .
- تأكدي من ان قطع الدجاج اصبحت مقرمشة , قومي برفعها من علي النار وضعيها علي ورق مطبخ , للتخلص من الزيوت الزائدة .
الطريقة الثانية : طريقة عمل دجاج كنتاكي
- كيلو اوراك فراخ طازجة
- 3 ملعقة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة بودرة توم
- ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقة زنجبيل بودرة
- ملعقة ريحان مجفف
- نصف كوب نشا
- كوب ونصف دقيق
- ملعقة زعتر اخضر مجفف
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة فلفل اسود
- ملعقة طعام كزبرة
- 3 كوب حليب سائل - زيادة قرمشة الدجاج
- زيت قلي
- ماء
- اغسلي الدجاج جيداً في الخل والملح والليمون للتخلص من الرائحة السيئة , وباستخدام سكين بعمل شقوق فى قطع الدجاج .
- في وعاء كبير , اسكبي الحليب واضيفي اليه الملح , الفلفل الاسود وعصير الليمون .
- ضعي الدجاج داخل الخليط , ثم اتركية فى الثلاجة لمدة ساعتين .
- نضع الدقيق في وعاء ونصيف اليه النشا وجميع البهارات الاخري ونمزجهم معاً
- ضعي قطع الدجاج في الدقيق وقلبيهم جيداً لمدة دقيقتين حتي تغمرها جيداً .
- قومي بوضع ماء علي قطع الدجاج حتي يبتل , ثم داخل الدقيق مرة اخري ونكرر هذه العملية مرتين .
- في مقلاة غويطة , ضعي زيت غزير , علي نار مرتفعة حتي يقدح .
- ضعي قطع الفراخ فى الزيت , وطي النار قليلاً , وقلبيها حتي تنضج وتحصلي علي اللون الذهبي .
الطريقة الثالثة : طريقة عمل دجاج كنتاكي
- 1 دجاجة متوسطة الحجم .
- 2 ملعقة كبيرة طعام بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة بودرة توم
- 1 ملعقة كبيرة بودرة توم
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة بيكينج باودر
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة كبيرة نشا
- رشة ملح
- 1 كوب دقيق ابيض
- نصف كوب ماء
- زيت قلي
- شطة اختياري
- اغسلي الفرخة جيداً وقطعيها الي 8 قطع , وضعيها في مصفاة جانباً .
- في اناء كبير , ضعي الدقيق , الملح , الفلفل الاسود , النشا , الثوم البودرة , البصل البودرة , البابريكا , الكركم , البيكينج باودر , الشطة , واخلطيهم جيداً .
- ضغي الماء الي خليط الدقيق , ويقلب جيداً حتي نحصل علي عجينة سميكة شبة سائلة .
- ضعي قطع الدجاج في خليط الدقيق وادعكيهم جيداً .
- ضعي الدقيق فى طبق مسطح واسع .
- اخرجي قطع الدجاج من خليط الدقيق المتبل , واغمسية في الدقيق حتي يتم تغطيته بالكامل .
- في مقلاة غويطة , ضعي زيت غزير , علي نار مرتفعة حتي يقدح .
- ضعي قطع الفراخ فى الزيت , وطي النار قليلاً , وغطيها .
- قلبي قطع الدجاج علي الجانبين حتي تحصلي علي اللون الذهبي .
ما هو سر نجاح الطرق السابقة
يعتبر التتبيل هو العنصر الاساسي للحصول علي افضل طعم , لذلك يتغير الطعم نتيجة مدة التتبيلة وكذلك انواع البهارات المستخدمة .
كذلك درجة حرارة الزيت المستخدم فى القلي هام , وطريقة تسوية قطع الدجاج داخلة حيث تم شرح ذلك بأكثر من طريقة في الوصفات السابقة .
معلومات صحية : تحتوي قطعة الدجاج المقلية المتوسطة علي حوالي 235 سعر حراري , وينصح بعد الافراد من تناوله لانه قد يؤدي الي ارتفاع نسبة الكوليسترول فى الدم .